Durchführung
Zunächst wird wieder ein rohes Ei aufschlagen und das Eiklar und der Dotter voneinander getrennt. Danach gibt man das Eiklar zusammen mit etwas Wasser in ein Glas, vermengt es und gießt anschließend ein wenig Tafelessig hinzu (es kann auch Zitronensaft verwendet werden).
Am Ende dieses Versuchs ist das Eiweiß ebenfalls geronnen.

(Foto: Daggi)

Erklärung
Die Säure des Essigs beeinflusst die Wasserhülle der gelösten Eiweiße und auch die Struktur gebenden Bindungen; sie denaturiert sie. Wie bereits beim Vorgang des Erhitzens, kann die Gerinnung also nicht rückgängig gemacht werden.