Versuch: Nachweis von Peroxiden im Altfett
Schülerversuch; 15 min.
Beim Experimentieren den Allgemeinen Warnhinweis unbedingt beachten.
Geräte
3 Reagenzgläser,Tropfpipetten, Bunsenbrenner.
Chemikalien
altes Frittierfett, 5%ige Kaliumiodid-Lösung, Stärke,
3%ige Wasserstoffperoxid-Lösung (C).
Durchführung
In drei Reagenzgläser werden 1 ml Altfett, 1 ml frisches
Fett bzw. 1 ml Wasserstoffperoxid-Lösung gegeben und jeweils mit
5 ml Kaliumiodid-Lösung, die etwas gelöste Stärke
enthält, versetzt. Anschließend werden die drei Gemische bis zur Reaktion erhitzt
und unter fließendem Wasser rasch abgekühlt.
Beobachtung
Im Reagenzglas mit Altfett und dem mit der Wasserstoffperoxid-Lösung
hat sich die Lösung blau gefärbt. Dagegen ist die Lösung mit frischem Fett
gelbbräunlich geblieben.
Auswertung
Besonders leicht reagieren ungesättigte Fettsäuren oder
deren Verbindungen mit Sauerstoff. Dabei entstehen Hydroperoxide:
Hydroperoxide reagieren mit Kaliumiodid zu Iod, das in der Kälte mit Stärke eine typisch blaue Färbung ergibt. Die Hydroperoxide sind ähnlich aufgebaut wie Wasserstoffperoxid (H2O2) und reagieren deshalb auch ähnlich.
Literatur
R. Blume, Chemie für Gymnasien, Organische Chemie Themenheft 1,
Cornelsen Verlag, Berlin 1994, 23.