Spaltung von Saccharose - ohne Enzyme und trotzdem schonend

Experimente:
Versuch: Gewinnung von Invertzucker mit Ionenaustauschern


Wenn man Saccharose hydrolytisch spaltet, erhält man Invertzucker, ein Gemisch, das zu gleichen Anteilen aus a-Glucose und Fructose besteht. Bemerkenswert ist, dass die Süßkraft dieser Mischung stärker ist als die von Saccharose. Weltweit werden davon viele Millionen Tonnen hergestellt.

Saccharose wird katalytisch durch Enzyme (Saccharasen) oder durch Behandlung mit Mineralsäuren hydrolysiert. Im letzteren Fall gibt es das Problem der Abfallsäuren. Da letztlich nur die Protonen als Katalysator wirken, bietet sich die Verwendung saurer Ionenaustauscher als schonende Alternative an (-> Versuch).

Hydrolyse von Saccharose

Hydrolyse von Saccharose


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Letzte Überarbeitung: 30. November 2000, Dagmar Wiechoczek