Dieser Sirup ist das auf Kohlenhydraten basierende Süßungsmittel der USA. Es schmeckt wie Haushaltszucker, ist aber viel billiger, weil es aus Maisstärke hergestellt wird. (HFCS bedeutet High Fructose Corn Sirup; engl. corn, Mais.)

Wie kann das sein? Stärke besteht doch nur aus Glucoseresten. Wenn man Maisstärke hydrolysiert, sollte also letztlich nur α-Glucose entstehen. Und die ist gar nicht so süß wie der Rohrzucker.

Tatsächlich werden bei der Säure- sowie bei der enzymatischen Hydrolyse zunächst nur α–D-Glucose sowie weitere Abbauprodukte wie Maltose gebildet. Aus dem Hydrolysat müssen zunächst Proteine, Lipide und Füllstoffe sowie Farbstoffe entfernt werden.

Die nunmehr reine Lösung (Glucose-Sirup oder Stärke-Sirup) wird über eine Säule gegeben, die ein an eine Matrix fixiertes Enzym enthält. Es handelt sich um eine mikrobielle Isomerase, die D-Glucose in D-Fructose umwandelt. Es wird auf diese Weise ein Fructose-Gehalt von ca. 50 % erreicht. Dieser Sirup hat nun eine Süße erreicht, die mit der von Rohrzucker vergleichbar ist. Das liegt daran, dass Fructose eine deutlich stärkere Süßkraft besitzt als Glucose.

Relative Süßkraft 10%iger Lösungen
(Bezogen auf Saccharose)

Man könnte natürlich auch Saccharose oder ihr süßer schmeckendes Hydrolysat nehmen, aber die sind (wie schon gesagt) teurer als Mais und dessen Hydrolysat.

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