Experimente:
Versuch: Nachweis von Vitamin C mit Fehling-Lösung
Versuch: Untersuchung natürlicher Farbstoffe in Paprikapulver

Allgemeines vorneweg
Der Begriff Vitamin kommt aus dem Lateinischen und bedeutet übersetzt das "lebensnotwendige Amin" (von vita = das Leben). Ursächlich bezog er sich auf das 1912 entdeckte Thiamin (Vitamin B₁), später wurde aber der Begriff auf alle Verbindungen ausgeweitet, die ähnliche Bedeutung im menschlichen Körper haben, auch wenn es sich nicht um Amine oder stickstoffhaltige Verbindungen handelt.
Vitamine sind für den menschlichen Stoffwechsel unentbehrlich. Da sie aber nicht vom Körper selbst synthetisiert werden können, müssen sie mit der Nahrung aufgenommen werden. In manchen Fällen reicht es, wenn der Körper mit Provitaminen versorgt wird, aus denen er dann die eigentlichen Vitamine (Vitamin A aus Carotin (Versuch), Vitamin D aus Dehydrocholesterin und Niacin aus der essentiellen Aminosäure Tryptophan) selbst herstellen kann.

Vitamine in der Milch
Milch enthält je nach Fütterung (Weide- oder Stallfütterung) und dem Gesundheitszustand der Tiere einen unterschiedlichen Vitamingehalt. Weiterhin korreliert der Vitamingehalt mit dem Fettgehalt. So haben beispielsweise Sommermilch und fettreichere Milch einen höheren Gehalt an den fettlöslichen Vitaminen A und D.
Grundsätzlich sind aber neben Vitamin A und D noch die Vitamine E und K sowie die wasserlöslichen B-Vitamine, Biotin, Pantothensäure, Nicotinsäureamid, Folsäure und Ascorbinsäure in der Milch anzutreffen. Durch die Be- und Verarbeitung kann allerdings der Vitamingehalt gesenkt werden.

Neben ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften haben die Vitamine auch einen Einfluss auf die Beschaffenheit von Milch und Milchprodukten. So wirken Vitamin C und E als Antioxidantien, das intensiv färbende Vitamin B₂ (Lactoflavin) verleiht der Molke ihre gelblich grüne Farbe und das Vitamin A und seine Vorstufe b-Carotin verursachen die Gelbfärbung der Butter.

Eine Übersicht von einigen wichtigen Vitaminen der Milch und deren Produkte gibt dir die folgende Tabelle:

Bezeichnung	Vorkommen (mg/100 mL, mg/100 g)	Bedeutung	Tagesbedarf des Menschen
Vitamin A (Retinol) Provitamin (b-Carotin)	Kuhmilch (0,02-0,2 mg/L) Butter (1-20 mg/kg), Käse (0,2-5 mg/kg)	Verleiht der Butter die gelbe Farbe, Mangel: Haut- und Augenschäden (Nachtblindheit)	1-2 mg
Vitamin D (Cholecalciferol) Provitamin (Ergosterol)	Kuhmilch (0,2-0,4 µg/L), Butter (0,4-2 µg/L)	Fördert Zahnwachstum und Knochenbruchheilung; Mangel: Knochenweiche (Rachitis)	0,01 mg
Vitamin B2 (Lactoflavin, Riboflavin)	Kuhmilch (0,2 mg/L), Molke (0,1-0,27 mg,/L) Milchpulver (1-3 mg/kg), Molkenpulver (2-4 mg/kg)	Färbt die Molke gelblich-grün, wichtig für Wachstumsvorgänge Mangel: Erkrankung der Verdauungsorgane	2-4,5 mg
Vitamin B6-Komplex: Pyridoxin, Pyridoxal und Pyridoxamin	Kuhmilch (0,01-0,15 mg/L), Molke (0,1 mg/L)	Mangel: Störungen im Proteinstoffwechsel	2 mg
Vitamin C (Ascorbinsäure)	Kuhmilch (0,5-2,8 mg/L) Molke (1 mg/L)	Mangel: Infektionsanfälligkeit, Zahnausfall, Skorbut	45-80 mg

Es kommen zwar viele Vitamine in der Milch vor, aber nicht in der Menge, wie der Körper sie täglich benötigt. Also, nicht das Obst und das Gemüse auf dem Speiseplan vergessen!

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