Versuch: So wird's Käse!
Schülerversuch; 15 min für den Ansatz, mehrere Stunden für das Dicklegen, einige Tage zum Trocknen.
Beim Experimentieren den Allgemeinen Warnhinweis unbedingt beachten.
Geräte
Heizplatte, Thermometer, Messer, Leinentuch, Sieb, 2 Töpfe, Form mit Löchern,
Holzbrett.
Chemikalien
Milch (2 L), Labtablette (aus Apotheke, in wenig warmem Wasser lösen), Kochsalz.
Durchführung
Erwärme 2 L Milch auf 32 °C. Füge nun die zuvor in wenig warmem Wasser gelöste Labtablette der Milch unter
Rühren zu. Die so vorbereitete Milch muss nun für mehrere Stunden
auf 32 °C gehalten werden. Nach dieser Zeit schwimmt ein fester Kuchen auf der
abgeschiedenen Molke. Der "Käsekuchen" wird in 1-2 cm große Würfel
geschnitten und vorsichtig umgerührt. Nachdem sich der Bruch abgesetzt hat, wird
das Bruch-Molke-Gemisch über ein mit einem Tuch umspanntes Sieb in einen weiteren
Topf abgegossen. Zusammen mit dem Tuch wird der Bruch in die durchlöcherte Form gegeben.
Sie wird auf ein Holzbrett gestellt, so dass die Molke noch ablaufen kann.
Nach einigen Stunden musst du den Käse wenden.
Hat er etwa die Hälfte seiner ursprünglichen Höhe erreicht und behält seine
Form, wird er noch für einige Tage getrocknet und täglich mit Salz eingerieben.
Ergebnis
Es dauert zwar einige Zeit, aber das Ergebnis ist Käse!