Versuch: Denaturierung der Molkenproteine
Schülerversuch; 10 min.
Beim Experimentieren den Allgemeinen Warnhinweis unbedingt beachten.
Geräte
2 Bechergläser (150 mL), Bunsenbrenner, Drahtnetz, Dreifuß, Thermometer, Trichter,
Filterpapier.
Chemikalien
Molke (Filtrat aus Versuch).
Durchführung
Erhitze die durch das Ansäuern von Milch und dem anschließenden Filtrieren
erhaltene Flüssigkeit langsam bis zum Sieden. Beobachte das Erscheinungsbild der Molke
während des Temperaturanstiegs.
Ergebnis
Die Denaturierung der Molkenproteine beginnt bei ca. 70 °C und steigt mit
zunehmender Erwärmung. Nach Abtrennung der Molkenproteine erhältst du eine
klare gelbgrüne Flüssigkeit, die du noch auf Zucker untersuchen
kannst.