Versuch: Peroxidase-Nachweis in Milch
Schülerversuch; 10 min.
Beim Experimentieren den Allgemeinen Warnhinweis unbedingt beachten.
Geräte
Reagenzgläser (je nach Anzahl der Proben).
Chemikalien
Rohmilch und unterschiedlich hitzevorbehandelte Milchproben,
Guajaktinktur (Fa. Hauptner/Solingen).
Durchführung
Versetze die unterschiedlich hitzebehandelten Proben mit Guajaktinktur.
Was beobachtest du?
Ergebnis
In der Rohmilch zeigt eine Blaufärbung Peroxidase an.
H-Milch zeigt keine Blaufärbung, da die aktive Peroxidase
bei Temperaturen von über 80 °C zerstört wird.