Versuch: Bestimmung des Fettgehalts von Lebensmitteln
Schülerversuch; eine Stunde (mit längerer Laufzeit).
Beim Experimentieren den Allgemeinen Warnhinweis unbedingt beachten.
Hinweis
Zur Untersuchung eignen sich besonders gut fester Schnittkäse, Dauerwurst oder
Quark, den man an der Luft trocknet, sowie geröstete Erdnüsse. Lebensmittel mit
geringen Fettanteilen sind z. B. Apfelringe oder Brötchen. Wichtig ist, dass die Proben
vor der Extraktion äußerst gut zerkleinert werden.
Geräte
Soxhlet-Apparatur, Waage, Destillationsapparatur.
Chemikalien
n-Heptan (F), Fettprobe.
Durchführung
Trockne eine Portion der fetthaltigen Substanz, wenn sie zu viel Wasser enthält. Das
kann durch längeres Liegenlassen der zerkleinerten Probe oder durch vorsichtiges
Erwärmen auf maximal 105 °C erreicht werden. Auch ein Exsikkator kann helfen.
Trocknungsmittel sind festes Kaliumhydroxid oder konzentrierte Schwefelsäure.
Wiege den Rundkolben der Apparatur. Gib dann etwa 5 g der Probe (wiederum genau
abwiegen) in die Extraktionshülse und verschließe diese mit einem Wattestopfen. In
den Rundkolben füllst du mindestens so viel Lösemittel n-Heptan, wie es dem
zweifachen Volumen des Extraktionsaufsatzes entspricht.
Extrahiere mindestens 2 Stunden lang. Danach destilliere das Lösemittel aus dem
Rundkolben ab; das Fett bleibt zurück. Der Kolben wird erneut gewogen. Aus der
Differenz ergibt sich der Fettgehalt. Beziehst du diesen auf die Gesamteinwaage, so
kannst du den Gehalt an Fett in Prozent angeben:
A = Masse (g) des leeren Rundkolbens
B = Masse (g) des Rundkolbens mit Fett nach Fettextraktion und nach Abdestillieren
des Lösemittels
G = Einwaage (g) der fetthaltigen Probe