Nachdem in der vorangegangenen Stunde der Aufbau der Fette und fetten Öle geklärt worden ist, sollen die Eigenschaften und insbesondere die Emulgierung von Fetten in Wasser den Schüler näher bracht werden.

Da diese Unterrichtsreihe so angelegt ist, dass die Schüler viel experimentieren, ergeben sich die meisten Erkenntnisse zum Thema aus dem Lehrerversuch und den Schülerversuchen.

Die zweite Unterrichtsstunde basiert hauptsächlich auf Versuchen daher sollten die Schüler im Umgang mit den verschiedenen Materialien sicher sein. Die Gruppen müssen sich ihre Arbeitsutensilien selbständig zusammensuchen, aufbauen und ihren Arbeitsplatz sauber zurücklassen.

Neben dem grundlegenden Arbeitsverhalten müssen auch die theoretischen Hintergründe zum Thema erlernt sein. Der Aufbau von Fetten, sowie die Schreibweisen sind hierzu Grundvoraussetzung um Schlussfolgerungen aus den Versuchen zu ziehen. Ebenso wichtig ist eine Grundkenntnis der verwendeten Lösungsmittel. Die Struktur von z. B. Wasser als Lösungsmittel im Schülerversuch 2 muss bekannt sein.

Thema: "Die Eigenschaften von Fetten und fetten Ölen / Emulsionen"

• Die Fettfleckprobe als Nachweis von Fetten auf Papier
• Der Fettbrand als Folge eines fehlgeschlagenen Löschversuchs mit Wasser
• Das Löseverhalten von Fetten in drei exemplarischen Lösemitteln
• Emulgierung von Fetten in Wasser - Der unterschied zwischen O/W- und W/O-Emulsionen

Lernziele/Intentionen:
Die Schüler sollen:

• den Aufbau von Fetten und fetten Ölen definieren und skizzieren,
• den Lehrerversuch erläutern und verallgemeinern können, wobei sie den Hintergrund des Versuchs erklären,
• die Schülerversuche systematische und strukturiert durchführen und anhand der Ergebnisse Erklärungsmöglichkeiten folgern,
• den Unterschied zwischen zwei Emulsionstypen verstehen und erklären,
• die Eigenschaften der Fette und fetten Öle zusammenfassen und mit denen von z.B. Wasser vergleichen,
• die gewonnen Erkenntnisse auf Phänomene im Alltag anwenden.