Versuch: Nachweis von Eiweißstoffen durch Alkoholzugabe

Durchführung
Nachdem ein rohes Ei aufgeschlagen und das Eiklar vom Eigelb getrennt wurde, wird das Eiklar in ein mit Wasser gefülltes Glas gegeben. Das Wasser wird daraufhin mit dem Eiklar vermengt und etwas Alkohol hinzu gegossen.
Auch bei dieser Versuchsdurchführung gerinnt das Eiweiß.

(Foto: Daggi)


Erklärung
Der Alkohol entzieht den gelösten Eiweißen Wasser aus ihrer Wasserhülle. Sie sind daher nicht mehr löslich. Auch in diesem Versuch werden die Eiweißstrukturen somit irreversibel denaturiert.


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Letzte Überarbeitung: 26. November 2009, Dagmar Wiechoczek