Materialien
Ein Becherglas, ein Glasstab, Wasser, Speiseöl, Spülmittel.

Durchführung
Das Becherglas wird etwa zwei fingerbreit mit Wasser gefüllt. Jetzt werden einige Tropfen Öl dazugegeben und mit dem Wasser verrührt.
Später wird Spülmittel hinzugefügt und das Ganze wird wieder verrührt.

Beobachtung
Zunächst schwimmt das Öl auf dem Wasser und zerteilt sich nach dem Rühren in kleine Tröpfchen, die sich nach einiger Zeit sammeln und wieder große Tropfen bilden. Wasser und Öl lassen sich nicht mischen.
Nach der Zugabe von Spülmittel lässt sich Öl und Wasser mischen.

Öl und Wasser lassen sich aufgrund ihres unterschiedlichen Strukturaufbaus nicht mischen. Da Öl eine geringere Dichte als Wasser hat schwimmt es auf dem Wasser.
Gibt man jedoch Spülmittel hinzu und schüttelt das Gefäß, stellt man fest, dass das Spülmittel eine Zerteilung der Fetttröpfchen bewirkt, die so fein ist, dass die Lösung milchig erscheint. Dabei bindet sich das hydrophobe bzw. lipophile (Fett liebend) Ende des Seifenteilchens an die Öltröpfchen, wobei das hydrophile Ende dem Wasser zugewandt bleibt. Das Seifenteilchen wirkt also als Bindeglied zwischen Fett und Wasser und so entsteht eine Emulsion. Auf diese Weise werden Fettbeläge durch Spülmittel aufgelöst und mit dem Wasser abtransportiert.