- Fressfeinde
  mit Schadstoff-Freisetzung

- Zersetzung durch Pilze und Bakterien
  mit Schadstoff-Freisetzung

Pilz- und Bakterientoxine (z. B. Aflatoxin, Botulin)
Schwefelwasserstoff (Geruch nach faulen Eiern)
Biogene Amine (Fischgeruch)
Fettsäuren (Geruch nach Schweiß, verfaultem Käse)

- Selbstzersetzung, Verwesung
  mit Schadstoff-Freisetzung

Deshalb: Lebensmittelkonservierung