1 Physikalische Konservierung
Pasteurisieren

UV-Bestrahlung

Ionisierende Strahlen

2 Physikochemische Konservierung
Zusatz von wasserbindenden Stoffen
gegen Mikroorganismen und Hydrolasen

-> Pökeln, Zusatz von Ethanol, Zucker, Polyolen, Fruchtsäuren

Schockgefrieren
Durch flüssigen Stickstoff (-196 °C)
-> glasartige Eismodifikationen
    ohne Volumenveränderung

Gefriertrocknen (Lyophilisieren)
-> Schockgefrorene Lebensmittel werden in ein Vakuum gebracht

3 Chemische Veränderungen und chemische Zusätze