Versuch: Nachweis von Glycerin nach der Verseifung eines Fettes

Schülerversuch; 40 min.

Beim Experimentieren den Allgemeinen Warnhinweis unbedingt beachten.

Sicherheitshinweis:
Vorsicht! Bei diesem Versuch wird Natronlauge erhitzt. Unbedingt mit Schutzbrille arbeiten (Spritzgefahr!).

Geräte
Becherglas (100 ml), Siedesteinchen, Rührstab aus Glas, Trichter, Filterpapier, Reagenzglas, Tropfpipette, Dreifuß, Bunsenbrenner.

Chemikalien
Kokosfett (Palmin®), Natronlauge (w = 25 %) (C), destilliertes Wasser, konzentrierte Salpetersäure (C; O), Universalindikatorpapier, Cerammoniumnitrat-Reagenz.

Durchführung
In einem Becherglas werden 10 g Kokosfett zusammen mit 5 ml destilliertem Wasser und einigen Siedesteinchen erhitzt. Dann werden 10 ml Natronlauge in kleinen Portionen zugefügt.
Die Mischung soll unter ständigem Rühren 20 Minuten auf kleiner Flamme sieden (Vorsicht, die Mischung schäumt stark!). Verdampftes Wasser wird ab und zu durch heißes dest. Wasser ersetzt.
Man lässt die Mischung anschließend abkühlen und filtriert zur näheren Untersuchung einige Milliliter ab.
Zu 3 ml des Filtrats wird tropfenweise konzentrierte Salpetersäure hinzugegeben, bis durch ein Indikatorpapier eine deutlich saure Reaktion angezeigt wird. Dann fügt man im Überschuss Cerammoniumnitrat-Reagenz hinzu.

Beobachtung
Nach Hinzugabe von Cerammoniumnitrat-Reagenz färbt sich die Lösung rot.

Auswertung
Fette zersetzen sich in der Hitze mit Natronlauge zu den entsprechenden Fettsäuren und Glycerin, einem dreiwertigen Alkohol. Dieser kann mit Cerammoniumnitrat-Reagenz nachgewiesen werden.

Literatur
R. Blume, Chemie für Gymnasien, Organische Chemie Themenheft 1, Cornelsen Verlag, Berlin 1994, 11.


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Letzte Überarbeitung: 28. April 2010, Dagmar Wiechoczek