Schülerversuch; 45 min.

Beim Experimentieren den Allgemeinen Warnhinweis unbedingt beachten.

Geräte
Stehkolben (1000 ml), Gärröhrchen mit Stopfen, Trichter, Filterpapier, Vollpipette (50 ml), einfache Destillationsapparatur (-> Abbildung), Reagenzglas.

Chemikalien
Traubenzucker, Trockenhefe, Kalkwasser (C), Cerammoniumnitrat-Reagenz (Xi), Wasser.

Durchführung
In einem Stehkolben wird eine Lösung von 20 g Traubenzucker und ca. 250 ml Wasser angesetzt. Hinzu kommt die Hälfte eines Beutelchens Trockenhefe. Dieser Ansatz wird gut umgerührt.
Dann wird der Kolben mit einem Gärröhrchen, das zur Hälfte mit Kalkwasser gefüllt ist, verschlossen. Nun muss der Ansatz im Kolben bei etwa 30 °C warmgehalten werden (z. B. in einem Wasserbad).
Nach 30 Minuten wird dem Glaskolben eine Probe entnommen. Sie wird destilliert und das Destillat mit Cerammoniumnitrat-Reagenz geprüft.

Beobachtung
Durch das Gärröhrchen perlt ein Gas. Im Kalkwasser fällt ein weißer Niederschlag aus.
Das Destillat färbt sich mit Cerammoniumnitrat-Reagenz rot.

Auswertung
Hefepilze haben die Fähigkeit im Gegensatz zur biologischen Atmung, bei der Glucose mit Sauerstoff oxidiert wird, Glucose zu vergären. Die alkoholische Gärung wandelt Glucose zu Ethanol und Kohlenstoffdioxid ohne Sauerstoff (anaerob) um:

Das entstandene Kohlenstoffdioxid reagiert mit Kalkwasser zu einem weißen Niederschlag aus fein verteiltem Calciumcarbonat:

Hintergründe zum Experiment

Literatur
R. Blume, Chemie für Gymnasien, Organische Chemie Themenheft 3, Cornelsen Verlag, Berlin 1994, 62.