Versuch: Thermische Zersetzung von Fetten
Schülerversuch; 10 min.
Beim Experimentieren den Allgemeinen Warnhinweis unbedingt beachten.
Geräte
Reagenzglas, Watte, Bunsenbrenner.
Chemikalien
Fettprobe, Schiffs Reagenz.
Durchführung
Eine Fettprobe wird in ein Reagenzglas gegeben, welches locker
mit einem Wattebausch, der mit Schiffs Reagenz beträufelt wurde, verschlossen wird.
Anschließend wird die Fettprobe stark erhitzt.
Beobachtung
Die Fettprobe zersetzt sich unter Bildung eines kohleartigen
Rückstands und einem stechend riechenden Gas.
Der beträufelte Wattebausch färbt sich rot.
Auswertung
Fettmoleküle sind von der Struktur her Fettsäuretriglyceride
und enthalten so Glycerin, welches bei starkem Erhitzen zu Acrolein (einem Aldehyd)
reagiert und mit Schiffs Reagenz nachgewiesen werden kann.
Literatur
R. Blume, Chemie für Gymnasien, Organische Chemie
Themenheft 1, Cornelsen Verlag, Berlin 1994, 9.