Versuche rund um die Milch

• Versuch: Bestimmung der Dichte von Milch
• Versuch: Mischen von Milchfett mit Wasser
• Versuch: Bestimmung der Trockenmasse von Milch
• Versuch: Extraktion von Milchfett
• Versuch: Wie viel Wasser enthält Käse?
• Versuch: Von der Milch zur Molke
• Versuch: Denaturierung der Molkenproteine
• Versuch: Modellversuch zur Simulation des Homogenisiervorganges

Was man nicht alles selbst herstellen kann!

• Versuch: Mein Joghurt lebt! Joghurt ganz einfach selbst gemacht
• Versuch: Das Prinzip der Quark-Herstellung
• Versuch: So wird's Käse!
• Versuch: Butter selbst gemacht!
• Versuch: Herstellen von Mayonnaise

Versuche zu Proteinen und deren Bausteinen

• Versuchsgruppe: Wenn wenig Zeit ist - Grundlegende Versuche zur Proteinchemie
• Versuch: Erhitzen von getrocknetem Eiweiß
• Versuch: Nachweis von gebundenem Stickstoff in organischen Verbindungen
• Versuch: Nachweis von Stickstoff und Schwefel im Protein
• Versuch: Nachweis von freien Aminogruppen in Proteinen
• Versuch: Biuret-Reaktion
• Versuch: Xanthoprotein-Reaktion
• Versuch: Nachweis von Aminosäuren: Die Ninhydrin-Reaktion
• Versuch: Was Eiweiß gerinnen lässt
• Versuch: Fällung von Proteinen durch verschiedene Einflüsse
• Versuch: Stärke als Schutzkolloid für Eiweiß
• Versuch: Modellversuch zur Eiweißverdauung
• Versuch: Hydrolyse von Proteinen mit Kalilauge

Versuche von und mit Enzymen

• Versuch: Nachweis von Katalase durch Wasserstoffperoxid
• Versuch: Reaktionen von Urease
• Versuch: Reaktionen des Verdauungsenzyms Pepsin
• Versuch: Enzymatische Spaltung von Stärke
• Versuch: Wirkung der Lipase
• Versuch: Labenzym: Eine Casein fällende Protease
• Versuch: Nachweis von Phosphatase in Milch
• Versuch: Peroxidase-Nachweis in Milch
• Versuch: Untersuchung der Dehydrogenaseaktivität in Milch

Versuche zu Lebensmittelinhalts- und -zusatzstoffen

• Versuch: Untersuchung natürlicher Farbstoffe im Paprikapulver
• Versuch: Untersuchung natürlicher Farbstoffe in Brennnesselblättern
• Versuch: Bestimmung von künstlichen Farbstoffen
• Versuch: Nachweis von Vitamin C mit Fehling-Lösung
• Versuch : Maillardreaktion (Wohlgerüche aus der Retorte)

Versuche zum Thema Fett

• Versuch: Unterscheidung von fettem Öl und Mineralöl
• Versuch: Fettfleckprobe
• Versuch: Nachweis von freien Fettsäuren im Altfett
• Versuch: Nachweis von Fetten mit Sudan-III-Rot-Lösung
• Versuch: Nachweis von Buttersäure in Butter
• Versuch: Mischen von Milchfett mit Wasser
• Versuch: Zerstören von W/O-Emulsionen durch Erhitzen
• Versuch: Bestimmung des Fettgehalts von Lebensmitteln
• Versuch: Nachweis von C-C-Doppelbindungen in Fetten mit Bromwasser
• Versuch: Bestimmung des Gehaltes an ungesättigten Fetten in Nahrungsmitteln anhand der Iodzahlmethode

Versuche zu Kohlenhydraten

• Versuch: Fehling-Reaktion mit Mono- und Disacchariden
• Versuch: Nachweis von Glucose und Fructose mit der Silberspiegel-Probe
• Versuch: Nachweis von Glucose in Milchzucker (Lactose)
• Versuch: Nachweis von Stärke in Lebensmitteln
• Versuch: Pyrolyse von Lactose

Milch als nachwachsender Rohstoff

• Versuch: Synthese von Polymilchsäure (Polylactid)