Vorneweg
Vorwort
Lebewesen und Lebensmittel
Ohne Stickstoffverbindungen gibt es kein Leben
Was haben Schmetterlinge mit Milch zu tun?
Warum heißt der Löwenzahn Butterblume oder Kuhblume?
Woher kommt der Ausdruck „Alles in Butter“?
Lebensmittel im Anfangsunterricht der Chemie
Kohlenhydrate sind nicht nur süß
Eiweiß gibt es nicht nur im Ei
Experimente rund um´s Hühnerei
So bekommst du dein Fett weg
Grundlagen zum Thema „Milch“
Milch - ein Grundnahrungsmittel
Wie kommt die Milch in die Kuh?
Zusammensetzung der Milch
Bearbeitung von Milch: Von der Kuh in die Verpackung
Inhaltsstoffe der Milch
Beschreibung einzelner Stoffklassen
Asbest in der Milch?
Emulsionen: Gemische, die es eigentlich nicht geben dürfte
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate: Ein kleiner Überblick
Kohlenhydrate sind überall!
Lactose - Der Zucker in der Milch
Proteine
Aminosäuren - Peptide - Proteine
Proteine - Die Bausteine des Lebens - allgemeine Grundlagen
Systematik der Proteine
Denaturierung von Proteinen
Zu den Mechanismen der Proteinfällung
Eiweiße der Milch
Fette und andere Lipide
Lipide - Fette und Fettbegleitstoffe
Da hast du dein Fett: Fette und fette Öle
Grundbausteine der Fette: Die Fettsäuren
"Cis und trans" oder "Diesseits und gegenüber"
Was sind w (omega)-Fettsäuren?
Bestimmung des Fettgehaltes von Nahrungsmitteln
Die Iodzahlmethode zur Bestimmung des Gehaltes an ungesättigten Fetten in
Nahrungsmitteln
Ranziges Fett - Fettverderb
Verdorbenes Frittenfett - Ursache für Friteusenbrände
Cholesterin - Gut oder böse?
Lecithin - das etwas andere Fett
Milchfett
Vitamine
Was sind eigentlich Vitamine?
Vitamine
Vitamine - Die Unentbehrlichen
Mineralstoffe
Milch: Die Calciumquelle Nr. 1!
Phosphat in Lebensmitteln
Nucleotide und Nucleinsäuren
Nucleotide und Nucleinsäuren
Enzyme in der Milch
Enzyme und Katalysatoren
Milch und ihre Enzyme
Was man aus Milch alles herstellen kann
Milchsorten: Rohmilch, Vorzugsmilch oder pasteurisierte Milch
Was man alles aus Milch herstellen kann: Milchprodukte
Wie gewonnen so geronnen: Sauermilch und deren Produkte
Alles erste Sahne?
Von der Milch zum Käse
Ist das ein Käse!
Käse - eine unüberschaubare Vielfalt
Molke - nicht nur Abfall!
Alles in Butter!
Milch, die staubt: Trockenmilch
Milchersatzprodukte
Schmelzkäse
Was du schon immer mal wissen wolltest...
Kleines Milch-Lexikon
Muttermilch - Kuhmilch, wo liegt der Unterschied?
Probiotisch, prebiotisch - chaotisch?
Warum wird Milch sauer? - Mikrobieller Verderb
Warum Milch bitter schmecken kann
Verdirbt die Milch bei Gewitter schneller?
Was bedeutet der Aufdruck: "Mit überwiegend rechtsdrehender
L(+)-Milchsäure hergestellt"?
Der spezielle Polyester: Polymilchsäure
Wie kommen die Löcher in den Käse?
Was haben Käse und Käsefüße gemeinsam?
Was ist Lab?
Woher hat das Labkraut seinen Namen?
Ist Schimmelkäse nicht gefährlich?
Warum bildet sich beim Kochen von Milch eine Haut auf der Oberfläche?
Was sind eigentlich Caseinmicellen?
Warum ist die Milch weiß?
Warum wird Sahne steif?
Warum kann man Milch aufschäumen?
Warum schmeckt gekochte Milch anders?
Warum kocht Milch über?
Warum flockt erhitzte Milch nicht aus?
Was bedeutet "Fett i. Tr." auf dem Etikett?
Krank durch Milch und Milchprodukte?
Milch den Kühen!
Wie ist es zu erklären, dass auch Menschen, die gänzlich auf fette
Speisen verzichten, dennoch dick werden können?
Ein Blick in die Biochemie
Einige Grundlagen zur Biochemie der Nahrungsmittelverwertung
Der enzymatische Eiweißabbau
Weitere Lebensmittelinhalts- bzw.
Zusatzstoffe
Fremdstoffe in unseren Lebensmitteln
Wie Melamin in die Milch gelangt
Exemplarische Zusatzstoffe in Lebensmitteln
Exemplarische Rückstände und Verunreinigungen
Hier kommt Farbe ins Spiel - Farbstoffe in Lebensmitteln
Die Haltbarmacher: Konservierungsstoffe
Zusatzstoffe: Was bedeuten eigentlich die E-Nummern auf dem Etikett?
Lebensmittelgesetz
Das Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz: LMBG
Deklaration: Was muss drauf auf's Etikett?
Untersuchungsverfahren
Dünnschichtchromatographie (DC) - Was ist das?
Für Spezialisten
Die Maillard-Reaktion
Ein typischer Vertreter von Maillard-Produkten: Pronyl-Lysin
Sonstiges
Haltbarmachen von Lebensmitteln: Konservieren
Fundbüro
Experimente
Literatur